اطلاعات بیشتر
این کتاب به موضوع تغذیه و تاثیر آن بر انسان می پردازد و در سال 1387 اولین نسخه آن به چاپ رسیده است. این کتاب با مقدمه ای از استاد حسین خیر اندیش به چاپ رسید ه است ; او می نویسد: هرگاه انسانی بخواهد در حالت تعادل زندگی کند و قوت و توان خود را محفوظ دارد و ضعف و کاستی بدن خود را تامین نماید لازم است مزاج غذاها را بشناسد و در زمان مقتضی از آنها بهره بگیرد. عدم شناخت طیف مسیع غذاها و مزاج آنها, موجب ناکارآمدی غذا در سیستم تغذیه گردیده و زمینه را برای بروز بیماری ها فراهم آورده است. ناسازگاری مزاج غذاها با مزاج انسان ها که نتیجه این عدم شناخت است به نحوی بحران ساز گردیده که کارشناسان تغذیه در طب سنتی و طب اسلامی را بسیار نگران ساخته است و اگر این روند ادامه یابد نسل بشر در معرض تهدید جدی قرار خواهد گرفت.
کتابی که پیش رو دارید حاصل تلاشی پیگیر از این دست است که توسط دو نفر از پزشکان عاشق خدمت به بشریت جناب آقای دکتر کرد افشاری و همسر جدی و فداکار ایشان سرکار خانم دکتر محمدی تدوین شده است و از الهام جدی مرحوم سید عبدالله خلیلی و همکاری جناب آقای دکتر اسماعیلی و بقیه دوستان نیز بهره برده اند. امیدوارم با این رویکرد بخشی از نقص های سلامتی ناشی از عدم رعایت اصول تغذیه تامین و سلامت لازم به بشریت به ویژه مسلمانان و هم کیشان ایرانی بازگردد و زمینه عمل صالح برای انسان ها فراهم شود که قرآن کریم فرموده است:« کلوا من طیبات ما رزقناکم و اعملوا صالحا ».
- فصل اول: آشنایی با ارکان و امزجه در طب سنتی ایرانی
- فصل دوم: مزاج غذاها, داروها و اصل حفظ تعادل
- فصل سوم: مزاج مواد غذایی و مصلحات آن
- فصل چهارم: زندگی صحیح همراه با سلامتی
- فصل پنجم: غذاهای مفید در برخی بیماری ها
- فصل ششم: دستور تهیه برخی غذاهای سالم و مفید که هفت بخش را شامل می شود
در بخشی از این کتاب می خوانیم:
ماکارونی , لازانیا و انواع رشته های صنعتی
براساس اسناد و نوشته های قدیمی برای اولین بار مارکوپولو در قرن 13 میلادی, پس از بازگشت از چین غذایی شبیه به ماکارونی را به دربار هدیه کرد. این محصول به طور وسیعی در قرن بیستم وارد بازار مصرف عمومی و تجارت گردید. ماکارونی چون با آرد نول تهیه شده و فاقد سبوس است, ارزش غذایی ندارد و به دلیل حالت خمیری و زیاد جویده نشدن آن, موسین و پتیالین بزاق کمتر تولید شده و به راحتی هضم نمی شود.همچنین فاقد فیبر گیاهی بوده,ایجاد یبوست می کند و باعث به وجودآمدن سم پتومائین و گازهای سمی دیگر در روده بزرگ می شود.
غلات تصفیه شده
نتایج تحقیقی در ایتالیا حاکی از آن است که رژیم غذایی حاوی مقادیر زیادی غلات بدون سبوس و به خصوص نان سفید, باعث افزایش خطر ابتلا به سرطان کلیه می شود. آرد سفید و آرد برنج( بدون سبوس ) و تمام غذاهایی که با ین دو ترکیب می شوند, جز غذاهای افزایش دهنده چربی خون به شمار می آیند.توصیه می شود به جای آنها از آرد گندم, جو و برنج سبوس داراستفاده شود و به جای برنج سفید و آبکشی می توان از کته با شوید ( شوید پلو ) یا زعفران و زیره استفاده نمود. در صورت ضرورت می تواناز برنج آبکشی به همراه سبوس دوم برنج استفاده کرد.
تذکر: در برخی رستوران ها به برنج سفید زاج می زنند تا قد بکشد و شفاف شود در حالی که زاج, موجب شکنندگی عروق می شود.
سس
سس حاوی زرده تخم مرغ, روغن مایع و ادویه های مختلف بوده که مصرف بی رویه این گونه مواد مشکلات زیادی مانند سنگ های صفراوی, ناراحتی های کبدی , آلرژی و چرب شدن سریع پوست و مو و مهمتر و خطرناک تر از همه گرفتگی عروق کرونر قلب در بدن ایجاد می کند. در پژوهشی که در سال 2004 در آمریکا صورت گرفت, مشاهده شد که مصرف غذاهای بسیار چرب از جمله سس مایونز باعث افزایش خطر بروز سرطان روده بزرگ در افراد سالم می شود. توصیه می شود به جای آن از انواع سس های گیاهی طبیعی استفاده شود.
( کتاب تغذیه در طب ایرانی ـ اسلامی/ صفحه 146 و 147 )